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農會業務-推廣部-推廣作物-香椿
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農會業務-供銷部-埤南米介紹










椿













香椿
【香椿簡介】
中文名:香椿
英文名:Chinese Toona,Chinese Cedar, Chinese Mahogany
學名:Toona sinensis (Juss.) M. Roem. Cedrela sinensis Juss.
科名:楝科(Meliaceae)香椿屬(Toona)
別名:椿、椿樹、紅椿、白椿、大眼桐、春陽樹、椿甜樹、椿芽
原產地:原產中國大陸之華北以南各處,多生於山區雜木林或疏林中,亦廣泛栽培。引進台灣近百年之久。
分佈:臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培。
用途:
  1. 食用:嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用,或經乾燥製成粉末提供素食者之調味品。
  2. 觀賞用:成熟果序乾燥後可以製作成飾品;樹形特殊,是優良觀賞樹種。
  3. 樹幹直立,適於打樁之用材。
  4. 藥用:樹皮含川楝素(toosendanin),兒茶酚(catecol),葉含胡蘿蔔素(carotene),維生素B、C及蛋白質等。
莖:樹幹直立,高可達50公尺,側枝少,樹皮略白,髓心大,全體具特殊味道。
葉:偶數羽狀複葉,互生,小葉7-9對,揉之有香味,卵狀披針形,先端漸尖,近圓基,疏細鋸齒緣或近全緣,長9-18公分,葉柄紅色。
花:花序為複聚繖花序,圓錐狀排列,白色;花萼5裂:花瓣5裂,長橢圓形,花期5-6月。
果實:蒴果長橢圓形或倒卵形,長約2.5公分,熟時五角狀之中軸分離為5裂片,種子具翅,種翅生於種子上方。
特色:多年生落葉性喬木,生長甚為迅速,樹幹直立,適於打樁之用,高可達50公尺,側枝少,樹皮略白,髓心大,全體具特殊味道。偶數羽狀複葉,互生,小葉7-9對,揉之有香味,卵狀披針形,先端漸尖,近圓基,疏細鋸齒緣或近全緣,長9-18公分,葉柄紅色。花序為複聚繖花序,圓錐狀排列,白色;花萼5裂:花瓣5裂,長橢圓形,花期5-6月。蒴果長橢圓形或倒卵形,長約2.5公分,熟時五角狀之中軸分離為5裂片,種子具翅,種翅生於種子上方。果實成熟時開裂如一朵乾燥花,翅果會隨風傳播。
香椿營養成分:
項目 單位 葉片
水分 g/100g 70.30
粗蛋白 g/100g 9.30
粗脂肪 g/100g 1.20
粗纖維 g/100g 2.80
灰份 g/100g 2.00
α-胡蘿蔔素 mg/100g 0.15
β-胡蘿蔔素 mg/100g 18.00
維生素C mg/100g 85.80
mg/100g 440.00
mg/100g 261.90
mg/100g 3.84
mg/100g 104.00
mg/100g 59.40
mg/100g 0.89
mg/100g 10.50
尼克酸 mg/100g 0.70
硫安素 mg/100g 0.21
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