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農會業務-供銷部-埤南米介紹
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 釋迦 |
| 番荔枝俗稱釋迦，原產熱帶美洲；因其果實奇特，幼果外表很像荔枝，又自稱「番夷」引入，所以稱為「番荔枝」；同時果實很像釋迦牟尼佛頭飾物，因此國人習慣稱呼「釋迦」。番荔枝果實甜度高，約１８～２５°Ｂrix，適合東方人喜好甜食之口味，深受消費者所喜愛。 |
| 目前台東縣栽培面積約有2,524公頃 ，主要分佈在台東市卑南地區、太麻里、東河鄉一帶，由於採集約經營，利用整枝修剪技術，配合肥培管理的改進，產期可調節為一年兩收，每年７月起至翌年３月都有鮮美 的果實供應市場，是台東縣的最重要經濟果樹之一。 |
| 番荔枝（學名：Annona Squamosa L, ； 英名：Sugar apple , Sweetsop）。別名釋迦、梨仔或佛頭果，原產於熱帶美洲，本省是由荷蘭人引入栽培，因其果實奇特，幼果外觀像荔枝又自「番邦」引入，所以稱為番荔枝。 |
| 釋迦種類： |
| 種類 |
介紹 |
| 粗鱗種 |
果葉排列整齊，果實鱗目大突起，果實硬熟時鱗溝深陷，鱗目綠色，表面粗糙，果型大，果實較重，含種子數較少，為目前栽培最多的品種。 |
| 細鱗種 |
葉心密且大，果實鱗目小，硬熟期鱗溝較淺平，鱗目為黃白色且平滑，果實較小，含種子數較多，可食率較低，是早期的栽品種，目前已逐漸淘汰，被軟枝種所取代。 |
| 軟枝種 |
葉片大如手掌，株下垂且長枝條較軟，果實較大，果鱗較平圓，果皮薄，果肉 比率高，缺點是後熟軟化快容易裂果，不耐貯運，但其產量高，果實很售農民鐘愛， 所以栽培面積有逐年增加的趨勢。 |
| 雜交種(鳳梨釋迦) |
就是一般我們俗稱的鳳梨釋迦，又叫鳳香果，是番荔枝與冷子番荔枝雜交育成的 新品種Atemoya，果實碩大，果皮薄，果鱗較小，其食用方法有別於三種剝食法，而是用刀削皮後再切片吃，有如鳳梨的吃法，目前全省均有栽培。 |
| 冷子番荔枝 |
農委會於民國75年組成中南美洲種源蒐集團，前往秘魯等國引進冷子番荔枝在台東農業改良場班鳩分場試重情形良好，由於冷子番荔枝性喜冷涼乾燥的氣候，其原產地秘魯及厄瓜多爾等山區夏季氣溫在20~28C，所以較適合中高海拔山區種植，冷子番荔枝多以種子繁殖，其實生品系間變異極大，果實型態變化大，有半圓型、心臟型、圓錐型及橢圓型皆有，果重有數十公克至數公斤不等，果實表面呈覆瓦形排列，型如龜甲鱗片，果肉乳白色，柔細帶些酸味。冷子番荔枝花為完全花，但有雌花先熟性雄花較晚成熟的特性，導致自花受粉率偏低，據估計只有0.4%有昆蟲狀態下也只有3%，施行人工受粉的著果率可提高到54%另外在美國曾用植物生長調節劑如GA3 1000ppm或NAA 1000ppm+GA3 1000ppm噴灑也可提高著果率。 |
| 大目種 |
果表鱗目大，鱗溝展度良好，外觀商品價值不錯，果實甚大，可達900~1200g以上，果粒比重較小，肉質及口感似軟枝種，甜度較低約為18~20°Brix |
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| 釋迦產期 |
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| 作物\月份 |
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| 軟枝釋迦 |
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| 大目釋迦 |
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| 鳳梨釋迦 |
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| 如何挑選釋迦： |
| 選購番荔枝應以果粒大，果實鱗溝呈乳黃色，果鱗綠中透白帶有果粉，果型圓整，無病蟲害或機械傷害斑痕者為優。 |
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| 釋迦食用方法： |
- 釋迦果實對低溫敏感，在果實硬，尚未軟化前，不可置於冰箱中，否則會發生後熟障礙，使果實不能正常後熟軟化（俗稱啞吧果）無法食用。
- 食用釋迦請輕輕的捏看看釋迦是否已經軟熟了，如果軟的話就可以食用囉。
- 一般釋迦(軟枝種及大目種)在夏季約1~3天就會軟熟，冬季約3~5天軟熟。
- 鳳梨釋迦冬季約3~5天軟熟。
- 如果想要快快吃到釋迦的話，可以使用報紙包覆保暖，加速軟熟，若想要慢慢吃的話，只需存放在通風處保存即可。
- 一般釋迦剝開即可食用、鳳梨釋迦請用水果刀切開食用。
- 將軟熟的釋迦果肉挖出放置容器內，置於冰箱冷藏可存放5天，冷凍庫可存放一個月，取出食用時冰涼香甜又不沾手，風味像冰淇淋般美味喔!
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| 營養成份： |
| 番荔枝果實之成份 |
| 營養名稱 |
成份含量 |
營養名稱 |
成份含量 |
| 水份 |
84.16% |
V-B1 |
0.10mg/100g |
| 灰份 |
0.98% |
V-B2 |
0.17mg/100g |
| 粗脂肪 |
0.13% |
菸鹼酸 |
1.09mg/100g |
| 粗蛋白 |
1.62% |
鈉 |
0.25mg/100g |
| 粗纖維 |
1.17% |
鉀 |
464.20mg/100g |
| 碳水化合物 |
24.43% |
鈣 |
18.73mg/100g |
| 熱量 |
105.35Kcal/100g |
鐵 |
0.32mg/100g |
| V-C |
18.09mg/100g |
總酸度 |
0.19% |
| 總糖 |
37.51% |
糖度 |
24.10。Brix |
| 還原糖 |
13.45% |
不溶性固形物 |
3.08% |
| 澱粉 |
2.83% |
基態氮 |
60.17g/100ml |
| PH |
5.72 |
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| ▲76年12月間委請食品工業發展研究所分析結果 |
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| 鳳梨釋迦之品種果實營養成份 |
| 營養名稱 |
每100公克成份含量 |
營養名稱 |
每100公克成份含量 |
| 纖維(g) |
2.5 |
菸鹼酸(mg) |
0.8 |
| 澱粉(g) |
1.1 |
熱量(cal) |
76.96 |
| 糖(g) |
14.7 |
能量(KJ) |
310 |
| 灰份(g) |
0.4 |
可溶性固形物含量(。Brix) |
22.3 |
| 脂肪(g) |
0.6 |
鈣(mg) |
17 |
| 蛋白質(g) |
1.4 |
鉀(mg) |
250 |
| 維生素C(mg) |
43 |
鐵(mg) |
0.3 |
| 維生素B1(mg) |
0.05 |
銅(mg) |
2.4 |
| 維生素B2(mg) |
0.08 |
鈉(mg) |
4 |
| 水分(%) |
78.7 |
鎂(mg) |
32 |
| PH |
4.8 |
鋅(mg) |
0.2 |
| 全酸(meq) |
0.4 |
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| ▲摘錄自QDPI之Custard apple |
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